Natilla

Ingredientes

1 litro de leche
1/2 libra de panela o raspadura, bien quebrada
1 astilla grande de canela
2 paquetes de maizena (fécula de maíz) de 90 gramos c/u

Preparación

Ponemos a hervir un litro de leche, media libra de panela o raspadura, bien quebrada, una astilla grande de canela. Cuando esté hirviendo le echamos 2 paquetes de maizena (fécula de maíz) de 90 gramos cada uno, disuelta en un poco de agua o leche.
Batimos seguido, seguido, seguido y cuando revolviendo veamos el fondo de la olla o de la paila la bajamos del fogón y la ponemos en las bandejas con canela en polvo por encima.
Otra manera de saber el punto es sacar un tris del batido, ponerlo en un plato y que éste despegue fácilmente.

Pan de Navidad

Ingredientes

2 Huevos
140gr de azúcar
140gr de harina de trigo
140gr. de nueces
140gr. de chocolate semi-amargo
140 gr de frutas cristalizadas (opcional)
140gr de uvas pasa y almendras
margarina para engrasar la lata de hornear

Preparación

Bata las claras de los huevos con la mitad del azúcar hasta lograr una consistencia firme.
Bata las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa
y agregue lentamente esto a las claras. Añada luego el resto de los ingredientes y mezcle bien.
Moldee la masa en forma de pan y coloque en una lata engrasada.
Rocíe por encima las uvas y las almendras.
Lleve al horno precalentado a 170 grados y hornee hasta que dore.

DESAMARGADO O NAVIDAD
Este dulce es típico del Departamento de Cauca

Ingredientes

Limones verdes
Brevas (fruto pequeño y verde de la segunda cosecha de la higuera - figs)
Naranjas agrias verdes
Toronjas verdes (Grapefruit)
Toronjas rosadas (Pamplemusas)
Clavos de olor
Pimienta dulce
Azúcar

Preparación

Se ralla la corteza de las naranjas agrias, toronjas verdes y toronjas rosadas, con un rallo muy fino. Se parten en dos y se les saca la pulpa. Los limones y las brevas se rallan con una teja, cuidando de que no se les vea lo blanco. A las brevas se les hace un corte en cruz por debajo. Los limones se cortan en dos y se les saca la pulpa. A las frutas de cáscara amarga se les da dos hervores, cambiándoles el agua. Las toronjas se cortan en cascos al gusto. Se ponen todas las grutas en agua que las cubra, con azúcar al gusto, los clavos y la pimienta dulce, se dejan a fuego lento hasta que calen, se les pone unas gotas de limón para evitar que se aconfiten o cristalicen.